分享20道卤菜做法

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一：卤肥肠
盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。放入砂锅下入姜、葱、干辣椒,卤料包。加盐、冰糖、生抽，老抽，黄豆酱，啤酒，加适量的清水，把肥肠给淹没。大火烧开小火焖煮一小时即可食用。
二：卤鸡爪

鸡爪洗干净凉水下锅，煮透后捞出来冲水，准备花椒、辣椒、八角、桂皮、白蔻、白芷、丁香、草果子、香叶、葱姜。起锅烧油，倒入冰糖，小火慢熬开始冒小泡就可以了。放入葱姜，鸡爪，香料炒出香味，放入生抽，酱油炒到上色，倒白酒后开始加水没过鸡爪。小火，慢卤，下入盐，味精，鸡精，葱。35分钟后出锅。
三：卤鸭胗

鸭胗用清水清洗干净滤干水分。锅中烧水放入鸭胗焯水四分钟，捞出洗净。放到炖锅中加入大葱段3段，生姜3片，冰糖110克，生抽85克，老抽45克，甜面酱81克，食用盐一勺，加入香料包，最后加入与食材持平的清水，大火烧开转小火卤30分钟即可，放置一边凉透后再吃更好吃。
四：卤鸭头

鸭头清洗干净放入水中，加一点白醋，食盐，翻拌均匀浸泡一个小时。泡好后冷水下锅放葱姜，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出鸭头冲洗干净，放凉后倒入电饭锅中备用。准备一勺豆瓣酱炒出红油倒入鸭头中，加入生姜，大葱，大蒜头，一大把干辣椒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，冰糖，一勺陈醋，一包香料包，加入一瓶啤酒。清水没过鸭头盖上盖子焖煮一小时即可。
五：卤猪蹄

猪蹄洗干净从中间切开，冷水下锅，加葱，姜，花椒，少许高度白酒焯十分钟水。捞出洗净。锅中倒油，冰糖，大蒜，半根大葱，姜片爆香后下猪蹄。加入半碗生抽，四勺老抽，四勺蚝油，四片香叶，干辣椒4个，八角三个，花椒十几粒，桂皮一块。锅里加热水没过猪蹄。大火烧开小火慢炖两个小时加点鸡精再炖半个小时就好了。
六：卤猪头肉

猪头处理好冷水下锅加入大半勺的高度白酒，花椒、大料、大块葱姜，大火烧开，撇去浮沫，锅中加入一勺水，一勺冰糖熬糖色，糖由大泡变小泡，最后糖的泡沫都消失之后，又出现了泡沫，颜色变成了枣红色后加入开水，变成红亮色即可。准备花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒。起凉锅下入调料小火慢炒炒干炒香，加入食盐，一大勺植物油，大块葱姜，大半勺黄豆酱，高度白酒，生抽、酱油，倒水跟猪头持平。下入糖色，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，大火烧开后转小火炖一个半小时就好了。
七：卤牛肉

锅里加盐，花椒，小茴香，几片香叶开小火干炒出香味，盛入碗里备用。牛肉浸泡两个小时后把上面的血水和杂质冲洗干净。沥干水分。炒的香料上用手揉搓后放冰箱冷藏五个小时。准备八角，陈皮，桂皮，香叶，草果，白芷，小茴香，一小把的花椒，干的红尖椒，洋葱片，葱段，香菜，生姜片备用。牛肉洗净。锅里倒油下所有的配料。小火翻炒出香味加凉水冰糖，少许高度白酒，适量的生抽，少量的老抽。。把洗干净的牛肉放入锅里。不盖锅盖大火煮开后把锅里的浮沫捞出来，转小火炖一个小时后加盐继续小火炖半个小时。把牛肉炖到可以用筷子扎透就可以关火啦。
八：卤猪耳朵

猪耳朵洗好冷水下锅，放一个葱结，一点点高度白酒去腥，煮开后清洗干净放入锅中，放葱姜蒜，生抽、老抽、黄豆酱，麻椒、蚝油、冰糖、食用盐，一包卤料包，适量啤酒，加入没过食材的清水小火慢卤40分钟后泡20分钟就完成了。
九：卤鸡腿

准备桂皮一小块，香叶两片，八角两粒，花椒30粒，小茴香五克，生姜片，大葱段。锅中加入水冷水下鸡腿焯水。下料酒去腥。把鸡腿煮两分钟捞出。锅中加油，下入桂皮、八角、葱姜炒香，香叶、花椒、小茴香炒至变色，加生抽、酱油，适量的清水，鸡腿，老抽，料酒，盐，小茴香、花椒。锅中的汤开锅以后盖上锅盖转小火慢炖30分钟关火浸泡一个小时。卤鸡腿就做好了。
十：卤鸡翅尖

鸡翅尖洗净焯水，放生姜，料酒，白醋焯完水后，锅中倒油，放生姜，花椒炒出香味放鸡翅尖。加生抽，老抽，盐，冰糖，料酒，干辣椒，卤料包，加入清水没过鸡翅尖翻动均匀盖上锅盖，煮个七八分钟后翻动一下鸡翅尖，夹出香料包，汤还剩一点点的时候盖上再焖两分钟即可
十一：卤鸡蛋

鸡蛋洗净凉水下锅，加点白醋烧开后转小火煮10分钟捞出，凉水冲洗剥壳。准备老抽100克，生抽80克，葱姜25克，冰糖50克，盐30克。锅中加油放冰糖小火煸炒融化变为香油色，搅拌起泡泡沫从大转小时加水。锅中加1500克的清水，生抽，老抽，30克盐，葱姜，香料包。烧开后们转小火十分钟后放鸡蛋，小火卤20分钟盛出用卤水泡上一晚上口感更好。
十二：卤整鸡

白料鸡用牙签戳孔方便入味，鸡身上抹盐揉搓。电饭锅放葱姜，整鸡。加盐，生抽、老抽，一勺蚝油，冰糖，干辣椒，一大勺豆瓣酱，卤料包，再加一半啤酒和一半清水，按煮饭按钮煮熟即可。
十三：卤鸭掌

鸭掌剪去指甲洗净，准备葱姜蒜。锅里倒油加冰糖炒冒泡倒入鸭掌，加豆瓣酱翻炒均匀再倒入一罐啤酒，一些清水没过鸭爪，水烧开盖上盖中小火炖50分钟大火收汁即可盛出。
十四：卤鸭翅

鸭翅冷水下锅加姜片，料酒焯水。五分钟后捞出过冰水。准备一个砂锅，放入卤料包倒入清水大火烧开转小火煮五分钟。把鸭翅，葱节，姜片放进去，再加一点生抽，一点老抽，一小碗黄酒，少许冰糖，盖盖大火烧开后转小火煮20分钟。夹出姜葱后大火收汁后就可以关火了。
十五：卤鸭架

鸭架拿水冲洗干净后倒入锅里。放入姜片、料酒去腥。大火煮开煮出血沫关火。将鸭架一分为二用清水冲洗干净后放入锅中，加一勺水，辣椒，姜片。卤料包，白糖，生抽，老抽，蚝油，料酒、味精。大火煮开盖上锅盖开小火慢煮半个小时后开大火收汁即可。
十六：卤猪肘

开火把猪皮烧一下后放入水中泡半个小时，用钢丝球将它擦干净，然后冷水下锅加料酒去腥，打出血沫煮上三五分钟后捞出备用。锅中倒油加葱蒜炒出香味后下入干辣椒，加入足量的清水，食盐，鸡精，一小把冰糖，一勺生抽，少许蚝油，一碗提前炒好的糖色，再一点老抽。将肘子放入高压锅中，将汤汁倒在里面，再放上卤料包，盖上锅盖压50分钟取出即可。
十七：卤鸭脖

准备桂皮、八角、香叶、干辣椒、香茅草、豆蔻、花椒、草果、山楂片。鸭脖洗净放入锅中加姜、葱、料酒，清水焯水，撇去浮沫煮两分钟捞出洗净，倒油放香料炒香下一勺豆瓣酱翻炒均匀，加热水煮开后加生抽、老抽、蚝油、甜面酱和黄豆酱，冰糖、生姜，一罐啤酒，盐。煮十分钟后放花椒、辣椒，煮开后再煮30分钟关火，盖上盖子泡三个小时会更入味。

藕片洗净，放入卤料包，适量清水，半勺老抽，一勺生抽，四五粒冰糖，煮开后再改小火40分钟，加入一点点辣椒。搅拌均匀即可食用。
十九：卤甲鱼

锅中倒入熬好的高汤，放入配好的香料包，葱油三斤，糖色450克、白糖180克、鸡精150克、味精50克、老姜250克、盐450克，搅拌均匀，熬制15分钟即可。把处理好的甲鱼放入熬好的卤水中，按照一斤食材加鸡精、味精各三克，小火慢卤十分钟关火浸泡十分钟就能捞出了。
二十：卤香肠

肉块肉馅放盆里加入葱姜末，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，老抽，料酒，一点食用油搅拌均匀。两勺绿豆淀粉用清水搅开和匀成酸奶状。锅中加两碗水，水开后下入和好的糊打成熟芡晾凉备用。肠衣用凉水洗去盐分泡开泡透，把和好的肉馅灌进去。少许的油加冰糖小火慢炒把糖炒化变成香油色。火关到最小糖会冒烟起点小白泡加开水，把肠下在里面加大块的葱姜，盐，鸡粉，半勺生抽，酱油，少许老抽，泡好的料包。煮肠时把肠煮到十分钟作用捞出来用牙签扎孔排气。煮20分钟关火焖20分钟就可以了。